Woordenlijst

Woorden

In vakliteratuur of in een keuken waar de klassieke leer nog heerst zult u vakjargon tegenkomen. Bij deze een kleine hulp om die termen een gezicht te geven. Helaas is dit onderstaande overzicht nog zeker niet compleet, al is de hoop er om deze lijst ooit volledig te krijgen. Al zegt de realiteit dat deze gedachte een Utopie is. Hopelijk staan de woorden er in die u zoekt. Anderzijds: meel het ontbrekende woord naar de redactie. Dan zal die pogen om het bewuste woord te achterhalen en in de lijst te voegen.

Woordenlijst

Sorteer op: title

title

author

[Auteur]

date

[Datum]

down

Arroseren

Week van de Smaak Redactie 26 Mei, 2007 02:07:06

Het besprenkelen of bedruipen van vlees of vis met vocht: water, bouillon of het braadvocht. Arroseren moet producten voor uitdroging behoeden. Bovendien geeft het vocht extra kleur aan het gebraad. Opletten voor spatten tijdens het bedruipen als op hoge temperatuur wordt gewerkt.

[volledig verhaal]

Aromate

Week van de Smaak Redactie 26 Mei, 2007 02:06:00

Smaakstoffen (aromaten), geurige kruiden en dergelijke

[volledig verhaal]

Appareil

Week van de Smaak Redactie 26 Mei, 2007 01:55:00

Het mengsel, de massa (klaar voor gebruik)

[volledig verhaal]

Annonceren

Week van de Smaak Redactie 26 Mei, 2007 01:54:00

Afroepen van bestellingen

[volledig verhaal]

Al dente

Week van de Smaak Redactie 26 Mei, 2007 01:54:00

Al dente Het net gaar (bijtgaar) koken van pastagerechten.

[volledig verhaal]

Aiguillettes

Week van de Smaak Redactie 26 Mei, 2007 01:53:00

Aiguillettes Lange, gelijkmatig gesneden reepjes vlees en gevogelte

[volledig verhaal]

Abatis

Week van de Smaak Redactie 26 Mei, 2007 01:51:00

Abatis Slachtafval

[volledig verhaal]

Disclaimer: Deze site is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. De Week van de Smaak is echter niet aansprakelijk voor eventuele onjuistheden. Wij adviseren u om altijd contact op te nemen met de desbetreffende organisatie alvorens u op pad gaat.