Na spannende provinciale voorrondes werd op 21 September in Zwolle de winnaar bekend gemaakt. Uit de twaalf finalisten koos een deskundige jury Jan Aart Schuld, uit Provincie Gelderland, als de Held van de Smaak 2008.
Bunjamin Konuksever werdt door het publiek gekozen als de Publieks winnaar van de Helden van de Smaak 2008.
Nieuwsgierig?
Voor wie echt wil genieten van lekker Brood en Streekbanket – de categorie waarvoor dit jaar Helden genomineerd konden worden - is de triptip om alle genomineerde bakkers, molenaars en graanboeren af te reizen. Veel (eet)plezier!
Gelderland – Jan Aart Schuld
Jan Aart Schuld is een bijzondere bakker: hij verbouwt zijn eigen graan! Op zijn land in Oldebroek voor zijn “Oldebroeker Akkerbrood”. Het wordt tussen de molensteen gemalen in een windmolen met houten wieken in Oostendorp, vlakbij.
Het brood smaakt puur, heeft een diepe smaak die lang blijft hangen en een luchtige structuur.
Schuld gaat voor een minimaal gebruik van bestrijdingsmiddelen. Als graanteler heeft hij ervaren dat de afhankelijkheid van de natuur enorm groot is.
Bij Schuld draait alles om lekker. Alles komt uit de eigen familiebakkerij, is vers en ambachtelijk. Hij probeert nieuwe dingen uit en weet dat het niet vanzelfsprekend is een smakelijk product te maken.
Bunjamin Konuksever werkt vanaf zijn 13de als bakker. In zijn open bakkerij heeft hij een uitgebreid assortiment onder het motto ‘grenzeloos lekker’. Bunjamin bereidt gebak zonder gelatine, zodat vegetariërs en moslims dit kunnen eten. Het brood wordt bereid met mooie grondstoffen en een eigen desemcultuur, zonder dierlijke toevoegingen of broodverbeteraars.
Verder is de bakkerij medeorganisator van sociale activiteiten in de omgeving.
Bunjamin laat jonge mensen zien dat het bakkersambacht leuk is. Hij leert ze dat je er niet rijk van hoeft te worden, maar dat je van het werk heel blij wordt. Dat je als bakker elke dag een beetje kunst maakt, waar mensen van kunnen genieten. www.hetzaansebakkertje.com
Zeeuwse Vlegel is een initiatief van jonge Zeeuwse boeren en boerinnen om de traditionele Zeeuwse tarwe weer ‘op de kaart’ te krijgen. In 1991 hebben zij – samen met vele andere partijen – het Zeeuwse Vlegel Volkorenbrood op de markt gebracht. Na dit succes volgden andere producten. Er wordt gewerkt met tarwerassen die geen bestrijdingsmiddelen nodig hebben en er wordt alleen dierlijke mest gebruikt.
De tarwe wordt in de regio gemalen en tot brood en andere producten verwerkt. Op deze wijze blijft een traditioneel tarweras behouden en wordt een mooi product gemaakt.
Joop de Koeijer van Zeeuwse Vlegel is genomineerd als Held van de Smaak 2008. www.zeeuwsevlegel.nl
Harm Fleddérus is een ambachtelijke bakker die zich toelegt op onderzoek en introductie van nieuwe desembroden, zoals zijn lavendeldesembrood. Hij is in de wijde omtrek bekend om zijn producten, die alle in eigen bakkerij worden gemaakt.
Harm denkt, werkt en droomt in smaak en laat zijn klanten van alles proeven.
Zijn ambachtelijk ijs maakt hij van uitsluitend vers fruit en melk van de boer in de buurt en.pasteuriseert hij zelf.
Door specialisatie trekt hij steeds nieuwe klanten, ook bij de horeca.
Een gedreven bakker die boven het maaiveld uitsteekt, binnen de branche aangeschreven staat als vooruitstrevend en geregeld bakkers uit alle windstreken op bedrijfsbezoek heeft.
Bakkerij Bolhuis is sinds 15 jaar een volledig biologische bakkerij, waar dagelijks brood, koek, banket, roggebrood en beschuit worden gebakken. De bakkerij werkt met biologische granen uit de regio, die in één van de Friese molens worden gemalen. Er worden ook producten voor mensen met allergieën of diëten gemaakt.
Berend Bolhuis maakt gebruik van onverwachte technieken, zoals het ‘pasteuriseren’ van zijn roggebrood. Graankorrels worden voorgekookt om voldoende te kunnen garen.
De producten worden in de winkel, op markten en via natuurvoedingswinkels in Nederland en over de grens verkocht.
Bolhuis is zeer betrokken bij zijn product en zijn afnemers: voor vragen staat zijn telefoonnummer op al zijn producten. http://www.fryskeboerderijwinkels.nl
De jonge Dick Peters is in 1999 in het diepe gesporngen door deel te nemen aan een Spelt-project. Spelt is een oud gewas, dat gezond is en goede smaak-, voedings- en bakeigenschappen bezit. Hij bakt nu lekker speltbrood met een pure smaak en geur, -roomboter koekjes en heeft als specialiteit een Groninger speltkoek met noten en rozijnen. Het meel betrekt hij van Molen “Joeswert”. De speltproducten hebben het Keurmerk “Gegarandeerd Groningen”.
Dick maakt naast deze speltproducten ook speciale feestspecialiteiten zoals marsepein zelf.
Een enthousiaste bakker, met veel doorzettingsvermogen, perfectionisme en een enorme trots op zijn producten!
Menno ’t Hoen bakt - ambachtelijke en kleinschalig - zuurdesembrood. Vol passie maakt hij brood met alleen (biologisch) meel, water en zeezout. Hij bakt in een steenoven. Het brood is prachtig bruin met een robuuste structuur en een stevige korst. Menno is wars van toevoegingen als kruiden of tomaten en werkt uitsluitend met de pure smaak van het graan, beïnvloed door seizoen en grondsoort. Zijn graan rust na het malen zes tot acht weken. Het deeg rijst lang, zodat het brood luchtig wordt en smaak krijgt
Het brood van Menno heeft ervoor gezorgd dat er bij restaurants goed brood op tafel komt. www.vanmenno.nl
In het koetshuis van landgoed Nieuw Amelisweerd vind je de prachtige keuken/bakkerij van de Veldkeuken. Hier bereiden René van der Veer en Juliëtte Borggreve met hun medewerkers allerlei heerlijks. De biologische ingrediënten zijn zoveel mogelijk afkomstig van de naastgelegen eeuwenoude moestuin.
Ook verkopen zij vers brood uit eigen bakkerij. Regelmatig organiseert de Veldkeuken proeverijen. Hier staat het ultieme genieten centraal! De Veldkeuken is een voorbeeld van een bedrijf dat met lokale producten laat zien dat er in Utrecht hele lekkere dingen gemaakt kunnen worden. Ook wordt er goed samengewerkt met producenten uit de regio om aldus een grote variëteit producten aan te kunnen bieden. www.veldkeuken.nl.
Bakkerij het Zonnelied maakt deel uit van boerderij Zonnehoeve. De tarwe komt voor een groot deel van de boerderij, de bakkerij maalt zijn eigen meel. Het brood maakt zo deel uit van en natuurlijke levenscyclus.
Het bedrijf bakt brood zoals het vroeger gemaakt werd. Uitgangspunt hierbij: niets toevoegen en niets weghalen. De bakkerij gebruikt de hele tarwekorrel, zodat de volle kiemkracht van het graan wordt benut. Elk brood heeft zijn eigen bakproces: het ene rijst in de bollenkast en het andere ‘op de bank’
Bakkerij het Zonnelied toont aan dat het mogelijk is om een rendabel bedrijf te runnen, terwijl het buiten de gebaande paden gaat. www.hetzonnelied.nl
Nicole Schabbink is de trotse eigenaresse van deze al 3 generaties bestaande bakkerij, met roemruchte streekproducten als de Twentse Krentenwegge en de Sagenstoet. De bakkerij is met graantelers in gesprek om spelt en eenkoorn te verwerken en met fruitboerderijen om fruit te verwerken in een geheel nieuwe desemcultuur. Zij hebben een eigen mobiele houtoven. Nicoles doel is om de consument de kwaliteit en smaak van ambachtelijk brood te laten proeven. Een jonge vrouw en moeder die in deze tijd het bakkersvak ingaat en die ervoor vecht om het ambachtelijk bakkersvak weer onder de aandacht te krijgen, is een voorbeeld voor iedereen. www.bakkerijschabbink.nl
Frank van Eerd is mede-eigenaar van de Bisschopsmolen, een molen én bakkersbedrijf. Speltproducten staan centraal. De Bisschopmolen streeft ernaar haar gasten het belang van de samenwerking boer / molenaar / bakker te laten ervaren. Men bakt brood zonder gist, desembrood, en dat kost minimaal twee dagen. Of met een combinatie van gist en desem en dan kijkt men ook niet op een uurtje.
De Bisschopsmolen is in samenwerking met ROC Tilburg en Eindhoven gestart met een eigen opleiding. Hier worden mensen opgeleid om échte ambachtsproducten te vervaardigen, om zo het vak en de echte ambachtsmensen te behouden. Men streeft naar maatschappelijk verantwoord ondernemen. www.bisschopsmolen.nl
Alexander Bekkers is met o.a. een molenaar en een speltproducent het speltproject binnen Het Groene Woud gestart. Hij is een bakker met passie voor zijn vak en voor smaak. En dat blijkt uit het succes van dit project.
Alexander is constant bezig de producten zo aan te passen dat ze nog meer smaak hebben. Hij is een ambachtelijke bakker, die je nog maar weinig tegenkomt. Met respect voor de seizoenen gebruikt hij meerdere producten (bijvoorbeeld aardbeien voor in gevulde koeken) om de speltproducten nog beter tot zijn recht te laten komen. Mede door hem is de nieuwe keten van speltgraan en producten een succes geworden. www.bakkerijbekkers.nl
Disclaimer: Deze site is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. De Week van de Smaak is echter niet aansprakelijk voor eventuele onjuistheden. Wij adviseren u om altijd contact op te nemen met de desbetreffende organisatie alvorens u op pad gaat.
|
Instellen als Homepage 
|
Aan favorieten toevoegen 
| Sitemap
