Op dinsdag 4 oktober gaf Ton de Louw, hoofd voeding bij Sint Joris, samen met een lokale groenteteler kookles op Kempenhorst. Ze vertelden over de productie van groenten van weleer en de authentieke bereiding ervan. Het thema was ‘vergeten groeten’ waarbinnen de pastinaak centraal stond. Na het theoretische deel was het tijd om gezamenlijk te koken. Leuk én leerzaam, want laten we eerlijk zijn, hoeveel leerlingen van 13 hebben ooit Pastinaaksoep bereid?

Op vrijdag 7 oktober ontving Ton de leerlingen met een rondleiding in de keuken van Sint Joris. Dat is een keuken waarin dagelijks zo’n 450 (!) maaltijden worden bereid, die zowel bij de mensen thuis als in de restaurants van de zorgcentra worden gebruikt. Daar komt natuurlijk een heleboel bij kijken. Naast vakkundig kokkerellen, vergt het een complex logistiek proces. En natuurlijk; goede smaakpapillen. 

Na een themadag met ouderwetse groenten, was het nu tijd voor vers fruit.  De leerlingen mengden zich onder de bewoners en gezamenlijk werd een enorme berg fruit , slagroom en siroop getransformeerd tot tientallen fruitsalades. Een bakje frisse vitamines met ’n toef slagroom vormde een ware verwennerij voor de bewoners van Sint Joris. 

De week van de smaak had de functie van maïzena, hij bracht verbinding. Tussen jong en oud, tussen vroeger en nu. En de streek, de geboorte ’grond’ rond Oirschot was de basis, waar de mensen en de producten vandaan kwamen. Sint Joris en de Kempenhorst gingen samen naar de oorsprong op een educatieve manier. En ach, het was ook héél gezellig.

“Woensdag 5 oktober hebben 21 cliënten van Sint Joris Zorg en Dienstverlening een bezoek gebracht aan Viskwekerij ‘De Stroom’ in Spoordonk. Medewerkers van Actiz en directeur Vosters gingen deze middag als vrijwilligers mee om de cliënten een fijne middag te bezorgen. Om 14:00uur werden we gastvrij ontvangen door Marij en Jack van der Schoot met koffie/thee en zelfgebakken appelcake. Op een groot scherm kregen we foto’s te zien van het bedrijf en de mooie omgeving, dit met enthousiaste uitleg door eigenaar Jack. Aansluitend gingen we een kijkje nemen in de viskwekerij waar de Afrikaanse meerval wordt gekweekt. Buiten konden we kennis maken met de Afrikaanse meerval in een grote lichte waterbak. We kregen ook hier enthousiaste uitleg en de echte durfals kregen de gelegenheid de vis te aaien.

Naast de viskwekerij zijn we ook een kijkje gaan nemen in het gastenverblijf en hebben we een rondleiding gekregen waarbij we de mooie natuur rondom het bedrijf mochten aanschouwen. Een oude wc die op regenwater wordt doorgespoeld,  de kikkerpoel,  het prieeltje ……ieder genoot van de omgeving, de persoonlijke aandacht en “het er echt even uit zijn – gevoel”. Als afsluiting van deze middag kreeg eenieder de gelegenheid om gerookte en gebakken meerval te proeven. In de winkel werd nog wat vis gekocht en toen was het toch echt tijd om afscheid te nemen.  

We mochten met z’n allen een heerlijke middag beleven, het was erg gezellig en  smaakvol en paste daarmee perfect bij ‘de week van de smaak’!”

De Week van de Smaak draait op een relatief beperkte begroting. De Week van de Smaak kan dan ook niet zonder de honderden enthousiaste mensen die zich vaak geheel belangenloos – behalve natuurlijk het belang van goede en eerlijke voeding – hebben ingezet om een activiteit te organiseren. Zij hebben de Week van de Smaak gemaakt tot wat het is. Dit geldt overigens ook voor de regio-coördinatoren en de juryleden van de Helden van de Smaak verkiezing, onze sponsors en partners, de webbouwers, makers van programmakrant en van de promotiematerialen. En natuurlijk ook onze geweldige Hoofdstad van de Smaak. De organisatie van de Week van de Smaak wil iedereen bedanken die een rol heeft gespeeld bij de totstandkoming van deze lustrumeditie.  Het was geweldig! We kijken nu al uit naar de 6e editie in 2012.

Het Week van de Smaak team.

Opvallend is, dat naast de ´vaste waarden´ uit de voorgaande edities, zoals proeverijen, open dagen, en schoollunches, dit jaar meer grotere evenementen en smaakfestijnen werden georganiseerd. Vaak met grote aantallen standhouders en exposanten. Ook het ´streekmenu´ lijkt aan een opmars bezig, net als kookworkshops bij restaurants en kookstudio´s.

Veel aandacht voor ambachtelijkheid
Eén van de kenmerkende aandachtspunten van de Week van de Smaak betreft de ambachtelijke productie en bereiding van eten (dat daarnaast bij voorkeur uit de eigen regio komt, seizoensgebonden  en duurzaam is). Deze focus laat zich allereerst gelden in de jaarlijkse Helden van de Smaak verkiezing, dit jaar gericht op ‘ambachtelijke boerenzuivel en -kaas’. Winnaars zijn ‘Magdalène en Nico Captein uit Zoeterwoude, die met de productie van de alom geprezen Boeren Goudse Oplegkaas kiezen voor het vasthouden aan ambachtelijke traditie.

Maar ook bij veel van de aangemelde activiteiten is ambachtelijkheid een belangrijk aspect, zo bleek ook in het afsluitende weekend van de Week van de Smaak. Bijvoorbeeld in Vlissingen, waar de Zware Plaatwerkerij – een oude scheepswerf – zaterdag veranderde in een markt en Proeflokaal rond de beste ambachtelijke producten van Zeeuwse bodem. Van Middelburgse honing, Zeeuwse Vlegel pannenkoeken, biologisch-dynamische Zeelandkaas tot en met het ambachtelijk gebrouwen Zeeuwse Peelanderbier; het was er allemaal en nog veel meer. Het evenement trok 4000 bezoekers en een herhaling in 2012 staat al genoteerd.

Ook in Amsterdam veel ambachtelijke producten op de ‘Markt van 1001 Smaken’ op het Foodcenter van Amsterdam. Van boerenkazen en ambachtelijke vleeswaren, ter plekke gemalen meel, tot en met vers gemaakte pompoensoep; het is een kleine greep uit het aanbod dat de meer dan 6000 bezoekers op de laatste dag van de Week van de Smaak te proeven krijgen.

De organisatie van de Week van de Smaak – gevormd door Stichting Streekeigen Producten Nederland, Stichting Vriendelijke Keukens, Slow Food Nederland en Euro-Toques – ziet in de zich snel ontwikkelende populariteit van de jaarlijkse themaweek genoeg reden om vanaf de komende maand aan de slag te gaan voor de zesde editie in 2012.

Zaterdag 8 oktober: ProefLokaal in Vlissingen. ProefLokaal laat je kennis maken met de beste ambachtelijke producten uit Zeeland en omstreken. De Zware Plaatwerkerij – een oude scheepswerf –  is deze dag een sfeervolle markthal met proeverijen van lokale producten, een kookshow met Pierre Wind, bier- en wijnproeverijen en kookworkshops. Ook voor de kinderen is een speciale kookhoek. Kijk voor het gehele programma op www.proeflokaalzeeland.nl

• Zaterdag 8 oktober: De Smaak van de Bommelerwaard. Bij de boerderijen die zijn aangesloten bij Beleef de Bommelerwaard staan de deuren open en worden proeverijen en andere smaak activiteiten georganiseerd. Er is een fietsroute uitgezet, die ook met de auto is af te leggen. Voor meer informatie en het routekaartje: www.beleefdebommelerwaard.nl
• Zondag 9 oktober: Markt van 1001 Smaken op het Food Center in Amsterdam. Het is inmiddels vaste prik: exclusief voor de Week van de Smaak opent het Foodcenter haar deuren voor iedereen die eens een kijkje achter de schermen wil nemen op de bekendste en belangrijkste vers-groothandelsmarkt van Nederland. Naast een honderdtal kramen waar je de meest diverse producten kunt proeven en kopen, vinden tal van activiteuiten plaats, ook voor kinderen. Meer info op: www.foodcenter.nl
• Zondag 9 oktober: 1000 gratis pasta maaltijden op de Grote Markt in Groningen. Ter gelegenheid van de 4 mijl van Groningen kunt u op de Grote Markt aanschuiven voor een (h)eerlijke pastamaaltijd die wordt verzorgd door Kookstudio Gigi´s. Natuurlijk met verse ingrediënten uit de streek.  www.groningenkookt.nl

Maar er is natuurlijk nog veel meer te doen. Tientallen restaurants serveren dit weekeind nog een speciaal streekmenu, er zijn rondleidingen, streekmarkten en tal van proeverijen. Surf naar onze speciale smaakkaart en zoek de activiteiten bij jou in de buurt. Of kijk op onze de regiopagina´s.

Foto: Alex Schröder / Copyright Bionext